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2021-05-05

自家製ラーメン

2021年GW最終日、約半日かけてラーメンスープを作りました。 ■材料 A:出汁スープ ・いりこ(適量) ・こんぶ(1枚) ・鶏モモ肉ミンチ(250gくらい) ・にんにく(2片) ・豚バラ肉かたまり ・ネギ(緑の部分) ・水(約3リットル) B:醤油だれ ・醤油(500cc) ・酒(100cc) ・みりん(100cc) ・ネギ(緑の部分) C:香味油 ・サラダ油(適量) ・ネギのみじん切り ・鶏の皮(約200g) A:出汁スープ 水の状態でいりこを入れ、約半日なじませます。 すべての材料を入れ、沸騰したら昆布を取り出します。 細かく灰汁を取りながら、約1時間半豚バラを煮込みます。 1時間半後、豚バラを取り出し、残りの材料を濾してスープだけにして完成。 B:醤油だれ Aで取り出した豚バラを鍋に入れ、すべての材料を入れ沸騰させます。 その後火を止めて冷めるのを待ちます。(冷めている間に、豚肉に味が染みます) ゆで卵を入れ、味付け煮卵も作りました。 C:香味油 サラダ油に鶏の皮を入れ炒めます。 鶏の皮がある程度炒められると、ネギを加えさらに炒めます。 ネギが焦げる前に油だけ濾して完成です。 チャーシューも一緒に作れるので便利でしたが、やっぱり手間はかかりますね。 次は違う味のラーメンにも挑戦したいと思いました。というのはうそで、やっぱりラーメンはラーメン屋で食べたいです。疲れました。

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