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2021-05-05

自家製ラーメン

2021年GW最終日、約半日かけてラーメンスープを作りました。

■材料

A:出汁スープ

・いりこ(適量)

・こんぶ(1枚)

・鶏モモ肉ミンチ(250gくらい)

・にんにく(2片)

・豚バラ肉かたまり

・ネギ(緑の部分)

・水(約3リットル)

B:醤油だれ

・醤油(500cc)

・酒(100cc)

・みりん(100cc)

・ネギ(緑の部分)

C:香味油

・サラダ油(適量)

・ネギのみじん切り

・鶏の皮(約200g)

A:出汁スープ

水の状態でいりこを入れ、約半日なじませます。

すべての材料を入れ、沸騰したら昆布を取り出します。

細かく灰汁を取りながら、約1時間半豚バラを煮込みます。

1時間半後、豚バラを取り出し、残りの材料を濾してスープだけにして完成。

B:醤油だれ

Aで取り出した豚バラを鍋に入れ、すべての材料を入れ沸騰させます。

その後火を止めて冷めるのを待ちます。(冷めている間に、豚肉に味が染みます)

ゆで卵を入れ、味付け煮卵も作りました。

C:香味油

サラダ油に鶏の皮を入れ炒めます。

鶏の皮がある程度炒められると、ネギを加えさらに炒めます。

ネギが焦げる前に油だけ濾して完成です。

チャーシューも一緒に作れるので便利でしたが、やっぱり手間はかかりますね。

次は違う味のラーメンにも挑戦したいと思いました。というのはうそで、やっぱりラーメンはラーメン屋で食べたいです。疲れました。

こしあんどっとこむ